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鸡胗怎么切花

傲世皇朝导读:鸡胗怎么切花?鸡胗指的是鸡的胃脏部位,专业的厨师在用鸡胗做菜前,会把它们切花纹状,这就是所谓的切郡花,煮熟后就会漂亮得像一朵花。那你知道鸡胗怎么切花?

文章目录

一、鸡胗怎么切花
二、鸡胗的食疗价值
三、如何储存和挑选鸡胗

鸡胗怎么切花

1、鸡胗怎么切花

1.1、鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀,可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面),把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。

鸡胗怎么切花

1.2、把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。

具体操作为:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去。

提示:如果不会用平刀推,可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着,再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。

1.3、用鸡胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除,也就是说可去除也可不去除,不过建议去除,取锋利的刀直接片掉。

2、什么是鸡胗

鸡胗就是鸡的胃脏,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫,立即取下内壁,洗净,晒干。生用或炒用。

3、鸡胗的制作方法

3.1、生鸡内金:将鸡内金净制,除去非药用部位。

3.2、醋炒鸡内金,醋用量100:10,将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深,喷淋食醋,待醋被完全吸进鸡内金。

3.3、焦内金:用武火炒至表面焦黑内部焦黄,喷淋食醋,吸干后出锅晾凉食用。

4、鸡胗的营养物质

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,需要配合各种蔬菜水果食用。鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多,甲硫氨酸含量丰富,维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高。

鸡胗的食疗价值

1、用于饮食积滞,小儿疳积。本品有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使正人等同用。消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

鸡胗怎么切花

2、用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、匡助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮,以及方便除热解烦等。

如何储存和挑选鸡胗

1、鸡胗的储存方法:

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

鸡胗怎么切花

2、如何挑选鸡胗:

挑选鸡胗主要看外表,新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的,它们的外表会呈现出红色或者紫红色,而且质地非常坚实而厚实,这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色,而且几乎没有弹性和光泽,肉质也比较松软,尽量不要购买这种鸡胗。

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